Il Pescaricette

Oggi voglio darvi un'idea davvero originale per stupire i vostri ospiti durante la cena della vigilia di Natale... è tradizione mangiare solo pesce ed evitare la carne perciò prepareremo del finto sushi, coloratissimo e divertente, a base di riso, verdure e pesce!

Perchè "finto"? Be', in realtà sarà una rivisitazione del sushi giapponese che prevede l'utilizzo di pesce crudo.
Noi per comodità e per una questione di sicurezza sull'igiene e la salubrità del prodotto alimentare utilizzeremo invece dei pesci cotti, come tonno, salmone affumicato e polpa di granchio.

Questa volta non vi darò ingredienti e dosi precise perché per preparare il finto sushi l'unica vera regola è la fantasia, piuttosto vi fornirò delle indicazioni di massima e delle idee per preparare un divertente antipasto da gustare con parenti e amici.

Avremo sicuramente bisogno di riso, questo è certo! Il riso migliore per questo tipo di preparazioni è il riso Roma.
C'è bisogno poi di qualcosa che sostituisca la famosa alga nori che nel sushi è utilizzata come involucro (si tratta in parole povere della pellicola nera che avvolge i cilindretti di riso). Al posto di quest'alga, dal sapore un pò forte e non facilissima da trovare, possiamo utilizzare delle verdure, sono perfette delle zucchine tagliate molto finemente o delle foglie di spinaci o di verza sbollentate.

Infine ci sono gli ingredienti con cui riempiremo il nostro sushi: perfetto il salmone affumicato, il tonno, la polpa di granchio, le uova di lompo (o finto caviale), i cetrioli, le carote al vapore, i cardi, la rapa rossa e le omelette. Tutti ingredienti coloratissimi per creare combinazioni diverse!

Ora passiamo alla preparazione:

1. Facciamo cuocere il riso in una pentola di acqua bollente salata e a fine cottura lasciamolo riposare bagnandolo con un pò di aceto di riso che lo renderà più colloso. Meglio ancora se si dispone di una vaporiera con la quale il riso manterrà un aspetto molto morbido e duttile;
2. Stendere su carta da forno uno o strato di verdure e sopra di esse uno strato di riso;
3. Disporre al centro del riso una fila di ingredienti (vi indicherò poi alcune ottime combinazioni);
4. Creare un salsicciotto richiudendo il riso attorno al ripieno aiutandosi con la carta forno;
5. Lasciar raffreddare in frigo per almeno 2 ore e poi tagliare a fette ottenendo piccoli dischetti di finto sushi.

Come combinare gli ingedienti per i ripieni? Carota e tonno, cetriolo e salmone, rapa rossa e frittatina, uova di lompo e cardo... potete anche aggiungere a piacere un pò di formaggio fresco, salsa cocktail o maionese.

Un'idea in più: e se colorassimo il riso?
Bollire il riso con la rapa rossa vi restituirà un riso rosa, mentre cuocere il riso con una purea di carote o zucca gli regalerà una tonalità arancio davvero deliziosa!

Estate... caldo,,, mare... la voglia di mangiare pesce in questo periodo è più forte che mai!

Che si tratti di una cena chic a base di ostriche e caviale o di un aperitivo in riva al mare con spiedini di pesce e prosecco, il modo per gustare del buon pesce combinando il piacere del palato con l'atmosfera tipica delle sere d'estate si trova!

Oggi voglio proporvi una ricetta semplice, a base di pesce, ottima per un buffet con gli amici ma degna anche dei ristoranti più glamour: le polpettine croccanti di merluzzo.

 INGREDIENTI per 20 polpettine:

• 250 gr di merluzzo
• un uovo
• prezzemolo
• timo
• mollica di pane
• aglio, sale e pepe

Frullate in un mixer la mollica di pane, riponetela in una ciotola e unite alla polpa di merluzzo (finemente triturata con un coltello).
Aggiungete l'aglio schiacciato (per dargli sapore), il prezzemolo e il timo sminuzzati, le uova, il sale e il pepe.

Mescolate il tutto e lasciate insaporire per un quarto d'ora. Realizzate con il composto delle palline, avendo cura di eliminare prima lo spicchio d'aglio, passatele nella farina e friggetele con olio di semi ben caldo.

Queste polpettine sono perfette per essere servite su un letto di insalatina verde, ma per un abbinamento più originale provate a tagliare delle fettine sottilissime di rapa rossa e scottatele in padella con un pò di miele. Per un tocco davvero ricercato aggiungete anche delle bacche di pepe rosa.
Et voilà! Delle sfiziose polpettine aromatiche in una presentazione da grande chef :)